G

Döner kebab (ilman pyörivää varrasta)

Language:    Published: 2011-05-19   Modified: 2021-09-02   Views: 13853   Type: Research
Sisällysluettelo

Artikkelihistoria

  • 2021-04-15 Tarkistettu kieli.
  • 2011-05-19 Artikkeli julkaistu.
  • 2011-05-15 Artikkeli aloitettu.

Johdanto

Tarkistin ensimmäisen kerran pyörivän paistin maun vuonna 1998 – siis döner kebabin. Ravintolana oli viiden asiakaspaikan Troijan Kebab Oulussa. Troijan korkea taso perustui isoon annoskokoon sekä kahteen kastikkeeseen, jotka sopivat erinomaisesti yhteen: taivaallinen ja tsatsiki.

Muutettuani Oulusta pois, olin pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan ja vieläpä ilman varrasta eli pystysuuntaista paistinkäännintä (viite).

Valmistusohje

Kebab-annos koostuu lihasta, kahdesta kastikkeesta, salaatista sekä erilaisista lisukkeista. Kastikkeet ovat annoksen tärkein osa.

Lihan valmistaminen ottaa neljä tuntia. Kastikkeiden on hyvä maustua yön yli.

KEBAB-LIHA

1200 g   naudan paistijauhelihaa
3 tl     suolaa
6 tl     mustapippuria

1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet.
2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta tiivis möykky.
3. Muovaa möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon.
4. Paista lihaa 100-asteisessa uunissa kolme ja puoli tuntia (3h30min). Kuumempi lämpötila tekee lihasta murekkeen.
5. Avaa folio, kun uunista otettu liha on imenyt nestettä 15 minuuttia. Ilman tätä vaihetta liha jää kuivaksi.
6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja.
TAIVAALLINEN

1        paprika
1        sipuli
2        valkosipulinkynttä
5 rkl    sokeria
2 rkl    sinappia
3/4 dl   omenaviinietikkaa
1/2 tl   mustapippuria
1 tl     suolaa
1 tl     kuivattua basilikaa
70 g     tomaattipyrettä
2,5 dl   oliiviöljyä

1. Paloittele paprika ja sipulit. Muhenna ne tehosekoittimella.
2. Muhenna mukaan loput ainekset lukuunottamatta öljyä.
3. Odota 10 minuuttia.
4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa yön yli.
TSATSIKI

1 l     maustamatonta jugurttia
1/2     kurkkua
3       valkosipulinkynttä
1 tl    suolaa
1 tl    mustapippuria
2 rkl   viinietikkaa

1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä pois suodatinpussin avulla.
2. Pilko valkosipulinkynnet.
3. Sekoita ainekset keskenään.
SALAATTI

1      varhaiskaali
1/2    kurkkua
1 dl   suikalepaprikaa
1      purkki ananasta

1. Pilko kaali ja kurkku.
2. Sekoita ainekset keskenään.

Lisukkeet

Hyviä lisukkeita ovat riisi, lohkoperunat, pitaleipä, fetajuusto, pepperonit sekä oliivit. Ananasta en suosittele.

Lopputulos

Ananasta en suosittele. (2011-05-15)

Döner kebab (ilman pyörivää varrasta) (2011-05-15)