PULU

Döner kebab (ilman varrasta)

Language:    Published: 2011-05-19   Modified: 2022-01-01   Views: 14452   Type: Research
Sisällysluettelo

Artikkelihistoria

  • 2021-04-15 Tarkistettu teksti.
  • 2011-05-19 Teksti julkaistu.
  • 2011-05-15 Teksti aloitettu.

Johdanto

Tarkistin ensimmäisen kerran pyörivän paistin maun vuonna 1998 – siis döner kebabin. Ravintolana oli viiden asiakaspaikan Troijan Kebab Oulussa. Troijan korkea taso perustui isoon annoskokoon sekä kahteen salaatinkastikkeeseen, jotka sopivat erinomaisesti yhteen: taivaallinen ja tsatsiki.

Muutettuani Oulusta pois, olin pakotettu selvittämään, kuinka tätä suurherkkua valmistetaan ja vieläpä ilman pystysuuntaista paistinkäännintä eli rotisseria eli varrasta (viite).

Valmistusohje

Kebab-annos koostuu lihasta, 2-3 kastikkeesta, salaatista sekä lisukkeista. Kastikkeet ovat annoksen tärkein osa.

Lihan valmistaminen ottaa neljä tuntia. Kastikkeiden tulee maustua yön yli.

KEBAB-LIHA

1200 g   jauhettu häränliha
3 tl     suola
6 tl     mustapippuri

1. Laita liha kulhoon ja lisää mausteet.
2. Sekoita ainekset ja puristele seoksesta tiivis möykky.
3. Muovaa möykystä noin 6 cm paksuinen lieriö ja kääri se tiukasti folioon.
4. Paista lihaa 100-asteisessa uunissa kolme ja puoli tuntia (3h30min). Kuumempi lämpötila tekee lihasta murekkeen.
5. Avaa folio, kun uunista otettu liha on imenyt nestettä 15 minuuttia. Ilman tätä vaihetta liha jää kuivaksi.
6. Leikkaa lihasta ohuita siivuja.
TAIVAALLINEN

1        paprika
1        sipuli
2        valkosipulinkynsi
5 rkl    sokeri
2 rkl    sinappi
3/4 dl   omenaviinietikka
1/2 tl   mustapippuri
1 tl     suola
1 tl     kuivattu basilika
70 g     tomaattipyre
2,5 dl   oliiviöljy

1. Paloittele paprika ja sipulit. Muhenna ne tehosekoittimella.
2. Muhenna mukaan loput ainekset lukuunottamatta öljyä.
3. Odota 10 minuuttia.
4. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa yön yli.
TSATSIKI

1 l     maustamaton jugurtti
1/2     kurkku
3       valkosipulinkynsi
1 tl    suola
1 tl    mustapippuri
2 rkl   viinietikka

1. Raasta kurkku ja purista osa vedestä pois suodatinpussin avulla.
2. Pilko valkosipulinkynnet.
3. Sekoita ainekset keskenään.
SALAATTI

1      varhaiskaali
1/2    kurkku
1 dl   suikalepaprika
1 prk  ananas

1. Pilko kaali ja kurkku.
2. Sekoita ainekset keskenään.

Lisukkeet

Hyviä lisukkeita ovat riisi, lohkoperunat, pitaleipä, fetajuusto, pepperonit sekä oliivit.